Category Archives: recette

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SET Atelier cuisine du 7 mars 2017 avec une soupe complète

Nous sommes une douzaine à cet atelier cuisine. Marie-Claude nous a proposé une grande soupe complète.

Nous avons tous  ensemble lavé et épluché les bons légumes d’hiver bio de l’AMAP et d’ailleurs : poireaux, carottes, radis noirs, chou, oignons, etc… coupés en petits morceaux (1 cm de longueur maxi). Le tout est ajouté dans une marmite remplie d’eau dans laquelle nous avons versé quelques cuillères de bouillon de légume bio sans levure, de l’eau, du sel, du poivre, des épices : curcuma, gingembre, et du Garam Masala sur la photo. A noter le bouillon de légume Rapunzel au milieu.wp-image-1346601298jpg.jpg

Nous avons ajouté dans la même marmite des pois et des lentilles, un peu d’algues et du tofu fumé.

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Les plus de ce soir !

Une tête d’ail en chemise : on retire toutes les couches qui se détachent de la tête d’ail et elle est ajoutée, entière, dès le début dans la soupe. L’intérêt est de parfumer la soupe sans obliger tous les convives à en manger. Mais pour ceux qui aiment il est possible de récupérer la tête en entier.

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Pour le dessert Abir nous a proposé son Méghlé qui veut dire bouillie. C’est un plat qui célèbre la naissance et le printemps est une naissance…. 😉

La liste des ingrédients :

  • 1 verre de farine de riz complet
  • 1 verre et demi de sucre roux
  • 3 c a café de cannelle
  • 3 c a café de Carvi
  • 7 verres d’eau

Pour garniture :

  • Cerneau de Noix
  • Noix de coco rapés
  • Amandes effilés
  • pistaches moulus
  • pignons de pin

Comment les préparer :

Mélanger les ingrédients et les mettre sur le feu tout en remuant depuis le début et jusqu’à ébullition, mettre le feu très doux et continuer à remuer entre 10 et 15 minutes jusqu’à que la crème deviennent de plus en plus ferme, on éteint le feu et on le verse dans des ramequins. Il faut remuer, sinon, la farine va faire des grumeaux dans l’eau… C’est un peu long et nous nous sommes relayer pour touiller !

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Garnir avec de la noix de coco rappée, des cerneaux de noix, des amandes effilés, des pistaches moulus et des pignons de pain.  C’est  déguster frais….

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Pour le timing, il suffit de préparer en premier ce dessert car ça ne prend pas trop de temps, et faire refroidir les ramequins le temps du repas.

Quel régal ce repas accompagné d’un bon vin. Hors vin cela ne nous a coûté que 2 euros par personne. Ceci démontre qu’il est possible de se nourrir avec de bons produits pour pas cher.

SET – Atelier cuisine 8 novembre 2016

En fin de repas et à la fin de cet article nous avons dégusté une crème de riz aux épices
préparée par Martine.  Mais avant, ce soir du 8 novembre 2016,  nous nous retrouvions pour apprendre à préparer une nouvelle recette végétarienne et sa variante végane :

Le burger végétarien.

La recette a été créé par Frédéric et Pierre, inspirée de recettes de galettes de légumes assez classiques. Les doses sont pour 6 hamburgers.

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SET – L’atelier cuisine était Vegan !

Mardi 4 octobre 2016, notre atelier cuisine était VEGAN !

Suite à la conférence donnée par Cyril Bertal, sur la condition animale le mardi 20 septembre 2016 à la Maison des Associations, tableenous avons eu envie de faire appel à Cyril et à ses amis pour concrétiser le sujet par quelques recettes vegan lors de notre atelier du mois d’octobre.

Cyril accompagné de Marion, d’Alice et de Florian nous ont proposé 3 recettes que nous avons confectionnées ensemble sous leur supervision :

 

  • Compotée d’aubergines et piments accompagné de riz nature
  • Fromage vegan
  • Carrot cake

Coût du repas par personne : 3,5 €

La cuisine s’est vite transformée en ruche très active (nous étions 18, un record !) demandant conseils et s’extasiant devant les « trucs » utilisés pour remplacer les œufs et les produits laitiers dans la confection des plats.

Tout était délicieux et nous nous sommes régalés autour d’une belle tablée où nous avons continué à échanger sur ce vaste sujet de la condition animale, le spécisme et le véganisme.

Personnellement suite à l’atelier j’ai suivi les conseils de Marion pour confectionner de délicieuses galettes végétales avec de la « protéine de soja texturé » que j’ai servies à mes petites filles. La texture du soja donne l’impression de croquer dans une galette contenant de la viande. C’est bluffant ! Mes petites filles ont adoré !

Un grand merci à Cyril, Marion, Alice et Florian pour leur disponibilité, leur gentillesse et pour toutes les connaissances qu’ils nous ont transmises.

Notre prochain atelier aura lieu le 8 novembre à 19 H à la Maison du Rond d’Or (MRO)

Marie-Claude Thomas

 


img_1156Recettes Fromage végétal :

Moitié graines de lupin dont on a enlevé l’enveloppe  pour l’aspect lisse et moitié noix de cajou (trempées 3 h) Humidifier avec du jus de citron et juste un peu d’eau le mélange en proportion identique noix de cajou et lupin « dérobé » en ajoutant deux petites
cuillères à café de levure en paillettes.
Mixer dans un petit hachoir jusqu’à obtenir un mélange  granuleux fin.
Façonner de petits pavés et les rouler au choix dans une épice (cumin, paprika)
ou herbes de Provence
C’est prêt.

Atelier cuisine du 7 mars 2016

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Toujours aussi convivial,  après la découpe de légumes et un assaisonnement très bien choisi nous avons partagé un délicieux couscous végétarien.

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Nous échangeons nos connaissances sur quand manger les fruits (au mons 1/2 heure avant un repas et non après),  les pépins de pommes,…

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Les recettes s’échangent et nos amies conteuses nous raconte une histoire.

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Dessert avant de ramener nos assiettes pour ne pas faire la vaisselle, une bise et retour à la maison, la tête pleine de bons moments.

Le but de cet atelier est de permettre à tous de refaire ces recettes correspondant aux critères définis par SET

La recette

  • Pour voir la recette : a ajouter
  • Pour référence la recette modifiable : à ajouter

SET-Atelier Cuisine du 7 octobre au Rond d’Or – Le MsabbaHa – Salade de Fattouch – Kéfir

Atelier cuisine 2015-10-07 01Notre atelier cuisine, nouvelle formule a été inauguré  le mercredi 7 octobre à la Maison du Rond d’Or.  Pour rappel : Les plats sont végétariens, biologiques, facilement reproductibles et pas chers …..

C’est Abir qui nous a proposé un repas libanais composé de 2 plats pour démarrer la saison  : La salade de Fattouch et le MsabbaHa (ou Balilah) dont vous trouverez les recettes plus bas.  Abir et Jocelyne avaient apporté quelques bouteilles de Kéfir (boisson fermentée), Abir nous a expliqué comment le fabriquer et a apporté des graines pour ceux qui voulaient se lancer dans sa fabrication.

Tout le monde a  mis la main à la pâte  pour préparer les plats sous la direction d’Abir. L’ambiance était joyeuse et festive puis nous avons dégusté tous ensemble les plats que nous avions confectionnés.

Pour le repas, les 14 participants ont formé une belle tablée où les échanges ont été fructueux et animés.  Marie-Claude a apporté un dessert à base de fruits rouges (rote Grütze). Pour que la fête soir complète, les uns et les autres ont apporté quelques bouteilles de vin rosé, rouge et blanc !

Le repas nous a coûté 1,50 € par personne.

Le prochain atelier est prévu le mardi 17 novembre à la Maison du Rond D’Or à 19 H 30.

Les recettes de Abir Koubaissi Jouteur

Le MsabbaHa (appelée aussi Balilah)

1 verre de Hommos (pois-chiches) pas cuit pour deux personnes
1/4 de Cac de bicarbonate de sodium
4 verres d’eau
1 cac de sel
4 gousses d’ails
1/2 verre d’huile d’olive
Cumin en poudre
3 citrons

Atelier cuisine 2015-10-07 02La veille, faire tremper  les pois chiches dans une bonne quantité d’eau additionnée de bicarbonate de soude, après les avoir rincés et lavés. Le lendemain, on rince les pois chiches et on les met à cuire dans une casserole remplie d’eau. Dès l’ébullition, on écume plusieurs fois au fur et à mesure que l’écume se forme puis on couvre la casserole, on baisse le feu et on laisse mijoter au moins 1 heure et demie. Les pois chiches sont cuits lorsqu’ils sont tendres. Dans un grand saladier, on écrase les gousses d’ail, on ajoute le sel, le cumin, le jus de citron puis on ajoute les Hommos (graines de pois-chiches  bonus leçon d’arabe libanais) et on mélange bien. S’il n y a pas assez de liquide, on ajoute un peu de l’eau de bouillon. Puis on verse généreusement l’huile d’olive et on déguste chaud.

Salade de Fattouch

Tomates, salade, menthe, persil, concombre, (si disponible choux comme ceux fournis par l’AMAP), radis. Assaisonnement : jus de citron, mélasse de grenade, huile d’olive, sel, sumac.

Préparation de la salade :  laver, couper en grands morceaux tous les légumes mentionnés,  ajouter les assaisonnements et  mélanger …

La recette du Kéfir

Règle n° UN et la plus importante, avec les graines de Kéfir, on ne doit pas utiliser de métal, tous les ustensiles et récipients doivent être en bois ou en verre ou en plastique !
Pour les graines déshydratées, réhydratez-les en les trempant 12 heures dans de l’eau plutôt tiède avec un peu de sucre (1/2 CAC) et juste couverts (d’un torchon par exemple) dans un récipient, en verre ou en plastique ou en bois! puis jetez cette eau après 12 heures et renouveler l’eau en augmentant la quantité et ainsi de suite et au bout de 3 ou 4 jours, elles sont prêtes à faire fermenter la préparation.

Pour faire fermenter les graines, vous aurez besoin de :
– Grande Cuillère en bois
– grand bocal en verre pour la fermentation
– bouteilles pour la récolte
– passoire en plastique
– Entonnoir en plastique
– Torchons
– Citron (non traité)
– figue sèche (ou d’autres fruits secs comme abricots, raisins secs, cranberries, etc)
– Sucre (de canne non traité)
– de l’eau

Dans un récipient on verse 1 litre et demi d’eau, on ajoute 6 cuillères en bois (grandes) de Graines de Kéfir hydratées, 5 CAS de sucre, une figue sèche et un citron coupé en deux. On couvre avec un torchon et on place le bocal dans l’obscurité (préférable). Après 48 heures, on récolte : on observe que les graines, se sont bien multipliées, (parfois doublent carrément de volume)! on passe le tout dans une passoire et à l’aide de l’entonnoir on remplit les bouteilles, on jette la figue, on presse le citron puis on ferme les bouteilles hermétiquement et on laisse la boisson se reposer encore 48 heures pour que ça devienne pétillant ! Une fois les 48 heures passées, on met la boisson au frais (Frigo, ou cave) et on peut servir. Pour conserver les graines au frigo on les met  dans un bocal hermétique (pot de confiture) on les couvre d’eau avec 1/2 CAC de sucre et on les conserve au réfrigérateur. Sinon, on les déshydrate. On commence par les laver à l’eau froide et après les avoir égouttées on les étale sur une assiette en plastique et on les laisse sécher au soleil ou sur un chauffage jusqu’à ce qu’elle se transforment en cristaux !

liens :

http://www.cfaitmaison.com – https://www.youtube.com/watch?v=5j9EuePKFHs

SET – Alimentation – Recette du risotto végétarien

Le 28 mai 2015 a eu lieu notre atelier « Sucy Environnement et Transition – Alimentation Santé » dans la salle Van Gogh de la ferme du Grand Val à 19 H.
Rizotto végétarien
Nous avons appris à faire “Le Risotto végétarien”. Cette recette suit les critères donnés par notre Atelier alimentation
C’est une recette végétarienne à base de riz complet basmati agrémenté de légumes crus et cuits, d’herbes et d’épices, de graines germées ou non, bref de plein de bonnes choses pour le palais et pour la santé.
Vous pouvez remplacer le fromage par un lait végétal de votre choix.

C’est un plat unique qui revient à env. 2 € par personne (Tous les ingrédients sont bio).

Nous l’avons dégusté avec une bonne salade verte apportée par Michelle.

Puis nous avons terminé par des mousses au chocolat confectionnées par Gaby, ainsi que par un superbe gâteau aux amandes fabriqué par Undine, une jeune allemande en stage chez un pâtissier (ça tombait bien !) séjournant chez Agnès.

De plus Undine a des talents de photographe, c’est donc elle qui s’est chargée des photos.

La recette