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SET-Atelier Cuisine du 7 octobre au Rond d’Or – Le MsabbaHa – Salade de Fattouch – Kéfir

Atelier cuisine 2015-10-07 01Notre atelier cuisine, nouvelle formule a été inauguré  le mercredi 7 octobre à la Maison du Rond d’Or.  Pour rappel : Les plats sont végétariens, biologiques, facilement reproductibles et pas chers …..

C’est Abir qui nous a proposé un repas libanais composé de 2 plats pour démarrer la saison  : La salade de Fattouch et le MsabbaHa (ou Balilah) dont vous trouverez les recettes plus bas.  Abir et Jocelyne avaient apporté quelques bouteilles de Kéfir (boisson fermentée), Abir nous a expliqué comment le fabriquer et a apporté des graines pour ceux qui voulaient se lancer dans sa fabrication.

Tout le monde a  mis la main à la pâte  pour préparer les plats sous la direction d’Abir. L’ambiance était joyeuse et festive puis nous avons dégusté tous ensemble les plats que nous avions confectionnés.

Pour le repas, les 14 participants ont formé une belle tablée où les échanges ont été fructueux et animés.  Marie-Claude a apporté un dessert à base de fruits rouges (rote Grütze). Pour que la fête soir complète, les uns et les autres ont apporté quelques bouteilles de vin rosé, rouge et blanc !

Le repas nous a coûté 1,50 € par personne.

Le prochain atelier est prévu le mardi 17 novembre à la Maison du Rond D’Or à 19 H 30.

Les recettes de Abir Koubaissi Jouteur

Le MsabbaHa (appelée aussi Balilah)

1 verre de Hommos (pois-chiches) pas cuit pour deux personnes
1/4 de Cac de bicarbonate de sodium
4 verres d’eau
1 cac de sel
4 gousses d’ails
1/2 verre d’huile d’olive
Cumin en poudre
3 citrons

Atelier cuisine 2015-10-07 02La veille, faire tremper  les pois chiches dans une bonne quantité d’eau additionnée de bicarbonate de soude, après les avoir rincés et lavés. Le lendemain, on rince les pois chiches et on les met à cuire dans une casserole remplie d’eau. Dès l’ébullition, on écume plusieurs fois au fur et à mesure que l’écume se forme puis on couvre la casserole, on baisse le feu et on laisse mijoter au moins 1 heure et demie. Les pois chiches sont cuits lorsqu’ils sont tendres. Dans un grand saladier, on écrase les gousses d’ail, on ajoute le sel, le cumin, le jus de citron puis on ajoute les Hommos (graines de pois-chiches  bonus leçon d’arabe libanais) et on mélange bien. S’il n y a pas assez de liquide, on ajoute un peu de l’eau de bouillon. Puis on verse généreusement l’huile d’olive et on déguste chaud.

Salade de Fattouch

Tomates, salade, menthe, persil, concombre, (si disponible choux comme ceux fournis par l’AMAP), radis. Assaisonnement : jus de citron, mélasse de grenade, huile d’olive, sel, sumac.

Préparation de la salade :  laver, couper en grands morceaux tous les légumes mentionnés,  ajouter les assaisonnements et  mélanger …

La recette du Kéfir

Règle n° UN et la plus importante, avec les graines de Kéfir, on ne doit pas utiliser de métal, tous les ustensiles et récipients doivent être en bois ou en verre ou en plastique !
Pour les graines déshydratées, réhydratez-les en les trempant 12 heures dans de l’eau plutôt tiède avec un peu de sucre (1/2 CAC) et juste couverts (d’un torchon par exemple) dans un récipient, en verre ou en plastique ou en bois! puis jetez cette eau après 12 heures et renouveler l’eau en augmentant la quantité et ainsi de suite et au bout de 3 ou 4 jours, elles sont prêtes à faire fermenter la préparation.

Pour faire fermenter les graines, vous aurez besoin de :
– Grande Cuillère en bois
– grand bocal en verre pour la fermentation
– bouteilles pour la récolte
– passoire en plastique
– Entonnoir en plastique
– Torchons
– Citron (non traité)
– figue sèche (ou d’autres fruits secs comme abricots, raisins secs, cranberries, etc)
– Sucre (de canne non traité)
– de l’eau

Dans un récipient on verse 1 litre et demi d’eau, on ajoute 6 cuillères en bois (grandes) de Graines de Kéfir hydratées, 5 CAS de sucre, une figue sèche et un citron coupé en deux. On couvre avec un torchon et on place le bocal dans l’obscurité (préférable). Après 48 heures, on récolte : on observe que les graines, se sont bien multipliées, (parfois doublent carrément de volume)! on passe le tout dans une passoire et à l’aide de l’entonnoir on remplit les bouteilles, on jette la figue, on presse le citron puis on ferme les bouteilles hermétiquement et on laisse la boisson se reposer encore 48 heures pour que ça devienne pétillant ! Une fois les 48 heures passées, on met la boisson au frais (Frigo, ou cave) et on peut servir. Pour conserver les graines au frigo on les met  dans un bocal hermétique (pot de confiture) on les couvre d’eau avec 1/2 CAC de sucre et on les conserve au réfrigérateur. Sinon, on les déshydrate. On commence par les laver à l’eau froide et après les avoir égouttées on les étale sur une assiette en plastique et on les laisse sécher au soleil ou sur un chauffage jusqu’à ce qu’elle se transforment en cristaux !

liens :

http://www.cfaitmaison.com – https://www.youtube.com/watch?v=5j9EuePKFHs

SET – Alimentation – Recette du risotto végétarien

Le 28 mai 2015 a eu lieu notre atelier « Sucy Environnement et Transition – Alimentation Santé » dans la salle Van Gogh de la ferme du Grand Val à 19 H.
Rizotto végétarien
Nous avons appris à faire “Le Risotto végétarien”. Cette recette suit les critères donnés par notre Atelier alimentation
C’est une recette végétarienne à base de riz complet basmati agrémenté de légumes crus et cuits, d’herbes et d’épices, de graines germées ou non, bref de plein de bonnes choses pour le palais et pour la santé.
Vous pouvez remplacer le fromage par un lait végétal de votre choix.

C’est un plat unique qui revient à env. 2 € par personne (Tous les ingrédients sont bio).

Nous l’avons dégusté avec une bonne salade verte apportée par Michelle.

Puis nous avons terminé par des mousses au chocolat confectionnées par Gaby, ainsi que par un superbe gâteau aux amandes fabriqué par Undine, une jeune allemande en stage chez un pâtissier (ça tombait bien !) séjournant chez Agnès.

De plus Undine a des talents de photographe, c’est donc elle qui s’est chargée des photos.

La recette

SET – Alimentation – Recette du gratin de courgette

Gratin de courgettes webNous nous sommes retrouvés le 5 novembre 2014 chez Jean-Paul à 10 pour réaliser cette recette proposée par Marie-Claude.

Comme d’habitude l’ambiance était très sympathique pour la réaliser et pour la manger ! Nous échangeons nos bonnes pratiques et nos petits tours de mains afin de réaliser de délicieux repas à la fois bio, bons pour la santé et faciles à faire.

La recette suit la majorité des critères de notre atelier dont le coût que nous partageons à la fin du repas. Encore une bonne soirée d’échanges qui restera dans nos mémoires.

Le recette

SET Alimentation – Bouchées au thon – 2014-09

L’atelier Alimentation Santé de SET (Sucy Environnement et Transition) a encore créé l’unanimité sur son objet et sa convivialité Jeudi 11 septembre 2014.

SAMSUNGCe soir là Martine était aux fourneaux et Marie-Claude était notre conseillère sur un plat qu’elle réalise souvent : des bouchées au thon.

Les adhérents SET trouveront la recette dans la page adhérents de l’atelier. Et ce n’est pas n’importe quelle recette que vous trouvez facilement sur Internet. En effet voici comment nous l’améliorons.

Marie-Claude nous a envoyé sa recette et, lors de sa mise en pratique, Martine et tous les autres convives ont pu poser des questions sur tous ces petits trucs qui ne sont pas écrits et changent tout. Les remarques de Marie-Claude comme « Attention, il ne faut surtout pas les mettre au frigo immédiatement car elles seront moins bonnes ! » sont ajoutées à la recette initiale pour en faire une recette SET.

Sur la même base Marie-Claude avait préparé une terrineSAMSUNG

et Martine nous avait préparée des lentilles aromatisées avec les différentes plantes qu’elle cultive dans son jardin, un délice.

L’ambiance à 9 était très agréable, beaucoup d’échange sur la cuisine et sur le reste. Comment rendre le plus diététique possible les recettes tout en préservant leur saveur.

De 19h30 à 20h30 cuisine et de 20h30 à 22h30 repas convivial.

Au moment de payer nous avons pris la liste des coûts que Martine avait estimé et nous avons divisé par 9. Résultat : 3,40 Euros par personne.

L’écologie c’est ça tout simplement : du local, du sain, de la convivialité à profusion et une bonne dose de résilience (résistance aux impacts extérieurs) avec un coût de 3,40 €.

La recette

SET-Alimentation – Bouchées au thon v1.0