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SET – Atelier cuisine du 9 Septembre 2019

Pour un atelier de reprise, nous étions 14, c’était une bien jolie rentrée. Une nouvelle participante, des plats comme toujours hauts en couleurs et en saveurs et Françoise qui que nous avait encore une fois préparé une jolie décoration.
Merci beaucoup Françoise pour ta créativité et ton implication !
Nous avons préparé ensemble un menu sympathique, comme toujours, avec en entrée des petites verrines de courgette, de délicieux légumes farcis et pour finir un crumble très gourmand grâce aux multiples fruits de fin d’été qui sont arrivés de plusieurs jardins…

Je vous propose de retrouver tout de suite les recettes qui ont toutes remporté un franc succès.


Les verrines de courgette de Frédérique

On sert très souvent la courgette après l’avoir cuite mais c’est un légume qui est parfait cru également. Bien qu’on le trouve maintenant facilement toute l’année, c’est bien un légume d’été et donc c’était encore le moment d’en profiter.
Avec ses fibres douces, la courgette peut être légèrement laxative mais ne sera jamais irritante.
Légume doux au goût, elle permet de multiples créations car on peut presque la combiner à l’infini. Dans cette version, nous l’avons combinée avec des noisettes torréfiées et un peu de citron, un régal.

Pour 6 personnes
• 2 petites courgettes
• 40 g de noisettes
• Le jus d’1 citron
• 2 cs d’huile de noisette
• 2 cs d’huile d’olive… (cliquez ici pour voir la recette entière)


Les légumes farcis de Françoise

Ces légumes seront combinés à l’envi, pris de saison bien sûr. Pour la farce, nous pouvons aussi varier les céréales et l’assaisonnement : l’avantage du quinoa est qu’il est riche en protéines, peu chargé en glucides, et bien sûr, sans gluten. Il a tout bon en résumé !

Pour 18 personnes environ (il en est resté un peu, c’était délicieux mais nous étions repus et avons gardé une petite place pour le dessert) :
• 500 g de quinoa
• 500 g de champignons de Paris
• 9 poivrons (verts et jaunes dans notre cas)
• 7 tomates
• 5 aubergines
• 3 oignons rouges
• Intérieur des tomates
• Epices, et aromates, sel, poivre… (cliquez ici pour voir la recette entière)


Le crumble collectif


C’est un crumble fabriqué avec plein de fruits collectés dans les jardins du coin, donc locaux, bien mûrs,… et préparés avec amour… ce qui fait qu’il était délicieux. Tant pis pour ceux qui ne verront que les photos …
Je vous taquine bien sûr, si tout le monde était volontaire pour venir, l faudrait refuser des inscriptions. Et en plus, c’est délicieux à chaque fois !

Pour 14 personnes (il n’est rien resté)
• Beaucoup de pommes (je n’ai pas compté, de plus il y en a qui étaient abîmées…, je dirais une vingtaine)
• Des pêches et pêches de vigne (6-8)
• Des prunes rouges, une dizaine et des prunes jaunes (une dizaine)
• 80 g de purée d’amandes blanches
• 80 g de farine d’épeautre
• 60 g de sucre complet
• Le zeste râpé d’un citron
• Un peu de cannelle … (cliquez ici pour voir la recette entière)

Comme toujours, un très grand merci à Willy pour ses photos qui nous rappellent de si bons souvenirs et me permettent aussi de me souvenir de certains détails au moment d’écrire les recettes

Frédérique

SET – Disco Soupe à la maison du Rond d’or de Sucy

Recette pour une bonne Disco Soupe

Ingrédients :


Une grande dose d’enthousiasme et de détermination d’Abir
Une bonne équipe de volontaires
Une fructueuse collecte de légumes de toutes catégories et gratuits au marché de Sucy, à Monoprix, à G20
Des couteaux, économes, éplucheurs
Des planches à découper
Des bassines
Des grands faitouts
Des feux gaz ou plaques électriques

  • Installez des tables sous les coursives de la place de la Fraternité (Rond d’Or)
  • Invitez les passants, les gens du coin à se joindre à vous
  • Organisez la pluche, le nettoyage et la coupe des légumes en petits morceaux
  • Répartissez les légumes dans les faitouts
  • Ajoutez eau, sel et autres aromates
  • Cuisez le tout le temps nécessaire
  • Dégustez en toute convivialité en invitant les personnes autour de vous

Si vous souhaitez que la soupe soit “disco” ajoutez une bonne playlist de musiques à danser et prévoyez des animateurs pour entraîner les gens à danser.

Pour cette première édition le samedi 5 octobre 2019, l’enthousiasme était là, des volontaires aussi et même quelques enfants du coin (filles et garçons) qui ont participé à la pluche avec joie. 

Par contre nous n’avons pas su occuper le vide d’activités le temps de la cuisson et nos petits cuistots en herbe ont disparu et seules 3 petites jeunes filles sont revenues manger le fruit de leur travail avec nous. Il faut dire pour notre défense que Abir, notre organisatrice en chef, était immobilisée sur un fauteuil roulant avec le pied dans le plâtre !…

Pour une prochaine édition il serait bien de prévoir une communication plus en amont et surtout auprès de la population du coin ainsi qu’un partenariat avec des associations locales telles que l’Epi de Son (épicerie solidaire du Rond d’Or). Nous avons bénéficié d’un bon soutien logistique de la part du Centre Social et les en remercions. 

Marie-Edith

SET – Atelier jardinage du 6 Avril 2019

Apprentissage et partage autour du jardinage !

Le samedi 6 avril, a débuté la série des 4 ateliers jardinage, animé par Stéphane Davrichewy.

Nous étions une dizaine d’adhérents SET, réunis le temps d’une après midi, dans le jardin de Joy et Smail, afin de les aider dans le démarrage de leur projet potager et apprendre en même temps le jardinage dans une approche permaculturelle.

Après une présentation de chacun, permettant de se faire une idée de nos différents niveaux en jardinage, l’étude du “design” prévu pour l’agencement du jardin, nous avons discuté outillage :

Qu’est ce qu’une grelinette ? un croc ? un râteau ?

A quoi servent ces outils ? A quel moment s’en servir et dans quel ordre, pour travailler la terre de manière efficace et respectueuse de la vie du sol ?

Sur le plan théorique,nous avons également échangé pour savoir :

  • Comment planter au mieux, en fonction de l’exposition au soleil et du futur développement des plantes ?
  • Comment définir les espacements entre les différentes lignes de semis ?
  • Quelles solutions, les plus écologiques possibles, mettre en place pour faire face aux nuisibles, telles les limaces ?
  • Une fois les semis en pleine terre faits, comment et à quel rythme réaliser un bon arrosage pour la levée des semis ?

Puis est arrivée la pratique, chacun(e) a pu s’exercer au travail de la terre avec la grelinette (ou biogrif à 5 dents) qui permet de préparer/aérer/décompacter le sol sans perturber la vie du sol et aussi sans se faire mal au dos. Puis grâce à l’usage du croc et du râteau, nous avons préparé notre sol pour accueillir les graines.

A la fin de ce premier atelier pratique, nous avions planté un arbousier, semé radis, carottes, pois gourmands, betteraves et panais puis repiqué les 8 plants de salades diverses.

Chacun(e) a également pu réaliser et repartir avec ses propres semis en godet, de tomates, aubergines, courgettes jaunes, aromatiques…

Après tous ces efforts, nous avons pu nous recharger avec de délicieuses tartes et gâteaux.

Ce fut un très bon moment de partage sous le soleil où l’on a pu apprendre et faire ensemble.

Vivement les prochains ateliers, en Mai et Juin. Au programme, plantation d’une haie de lierres, semis de pois, haricots, laitues, betterave, carottes, radis, choux, tournesols,  repiquage des salades en pleine terre, éclaircir les carottes déjà semées, subdiviser les plants de tomates, concombres, et épinards-fraises et vos surprises…

Voici le résultat à ce jour de Saint de glace…

SET – Atelier cuisine du 15 avril 2019

Les ateliers cuisine SET du Rond d’or

La fréquentation était un peu moindre puisque nous étions 15 réunis en cuisine et autour de la table, et nous avons une pensée pour celles qui étaient absentes alors qu’elles avaient prévu de venir. Malgré cela, la richesse des échanges était au rendez-vous de même que le régal des papilles.

Comme le sujet a été discuté, je veux rappeler au nom de tous que cet atelier a bien pour vocation d’être végétarien, par engagement contre la menace que l’élevage intensif fait peser sur la planète autant que sur notre santé. Dans ce contexte, il peut être surprenant d’avoir accepté la dégustation d’huîtres qui a eu lieu lors de l’atelier de mars. Cette initiative a été proposée dans un contexte d’échange de compétence convivial et solidaire sur la façon d’ouvrir les huitres , et nous avons été d’accords autour de la table pour dire que ces initiatives spontanées pouvaient avoir leur place au sein de cet atelier. N’hésitez pas à nous faire également part de votre avis sur le sujet, en particulier si vous avez des objections.

Dans la continuité il a aussi été abordé le fait que proposer entrée, plat et dessert lors de ces ateliers pouvait ne pas refléter l’esprit initial. Trop pour un soir, trop au regard d’une démarche qui se veut plus respectueuse des ressources, qui porte l’idée de décroissance, y compris au niveau du contenu de nos assiettes. La question reste ouverte. Entre l’idée d’utiliser ces ateliers pour partager des recettes et donc s’autoriser 3 « plats » et celle de s’inscrire dans une démarche plus conforme à notre quotidien, nous n’avons pas vraiment tranché. Tous vos avis sont les bienvenus.

Après cette longue introduction, place à la cuisine 😊 ! Au menu, 2 recettes salées qui se complétaient : des galettes de légumes et une délicieuse salade vietnamienne un peu revisitée. Le tout agrémenté de nombreuses graines germées. En dessert, quelques pommes cuites agrémentées par les cookies d’Erwan qui ont conquis toutes les papilles.

N’oublions pas les délicieuses bouchées apéritives préparées par Marie-Claude : voilà qui pourrait nous inspirer pour notre prochain repas de fête 😊 !!!

Un petit mot sur les graines germées. Je remercie au passage Véronique et Fred qui s’étaient organisés pour nous préparer et nous faire goûter une grande quantité de graines germées différentes 😊 ! Bravo à eux.

Les graines germées sont de véritables « superaliments » aux très nombreuses vertus. Elles constituent une source privilégiée de micro-nutriments essentiels à notre santé (vitamines, minéraux et enzymes). En effet, le fait de mettre une graine à germer va permettre de réveiller le potentiel en dormance, de libérer toute l’énergie et tous les nutriments nécessaires à faire pousser la plante en devenir. On parle d’aliment vitalisant, c’est-à-dire à même de faire remonter notre niveau d’énergie autant que de fournir tous les minéraux et de nombreuses vitamines dont le corps a besoin. A titre indicatif et selon les graines bien sûr, lors de la germination, la vitamine C augmenterait de 600%, la B6 de 500%, la B5 de 200%, la B2 de 1300%, la biotine de 50% et l’acide folique de 600%.
Les graines germées sont très simples à inclure dans nos préparations culinaires quotidiennes : saupoudrées sur les salades ou crudités / saupoudrées sur les légumes vapeurs, viandes ou poissons / directement en salade, avec un petit assaisonnement / en sandwich…

On veillera à ne pas les cuire pour préserver leurs qualités nutritionnelles.

Pour les personnes qui ne sont pas habituées à en manger, on recommande généralement d’augmenter les doses progressivement, voire d’éviter la consommation le soir au risque de perturber le sommeil (rare).

Les graines germées peuvent-elles être des sources de vitamine B12 ?

Cela dépend du type de graine mais la teneur des lentilles et des pois chiches en vitamine B12 est multipliée par cinq en quatre jours de germination

Notons enfin que la germination des céréales et légumineuses inhibe leur facteur antinutritionnel, ce qui les rend beaucoup plus digestes et intéressantes pour la santé.

Les bouchées apéritives de Marie-Claude

Juste délicieuses et très bonnes pour la santé… on en reprendrait bien une ou deux 😉 !

Merci Marie-Claude pour cette petite découverte surprise !

Ingrédients :

  • 2 petites courgettes bio coupées en morceaux avec la peau
  • ½ paquet de tofu fumé
  • 1 cc rase d’agar …(Voir la recette complète)

La salade vietnamienne de Raymonde et Joël

Je le redis, cette salade est délicieuse. Elle me fait penser à la garniture que je prépare pour mes rouleaux de printemps, mais en beaucoup plus complet et plus raffiné. A renouveler très vite !!! Ça tombe bien, j’ai un chou blanc qui attend patiemment mon inspiration 😉…

Pour 4 personnes

Les galettes de légumes

Telles que faites lundi soir, ces galettes auraient mérité d’être plus parfumées. N’hésitez pas à ajouter plein d’épices et/ou d’herbes aromatiques. Par ailleurs, vu les multiples recettes de galettes végétales, nous serons surement amenés à en proposer d’autres versions lors d’un futur atelier.

Pour 20 galettes

  • 5 gros œufs,
  • ½ l de lait végétal non sucré,
  • 400 g de flocons de sarrasin ou de quinoa,
  • 20 cs de légumes râpés (courgette, carotte, oignons),
  • 10 cs de poudre d’amande,
  • 5 cs de grain… (voir la recette complète)

Les cookies d’Erwan

Notre jeune invité d’un jour était ravi de pouvoir se faire assister par Véronique pour nous faire partager sa recette préférée de cookies, recette qu’il a fait évoluer au fil du temps et de ses expériences.

Pour 45 cookies environ

  • 200 g de pépites de chocolat noir
  • 195 g de beurre
  • 75 g de sucre complet
  • 75 g de sucre de fleur de …(Voir la recette complète)


Pour terminer ce compte-rendu, nous avons discuté au cours du repas de recettes pour les prochains ateliers ; il est plus facile de faire émerger des idées originales quand nous sommes réunis autour d’une table que chacun derrière son écran. Je vous annonce donc les idées retenues pour les ateliers de mai (le 13) et juin (le 10) … Eh oui, nous avons été inspirés 😊 !

  • En mai : curry de légumes aux noix de cajou / Raita / éventuellement dessert indien
    Que celles et ceux qui veulent venir en sari ce soir-là se fassent plaisir 😊…
  • En juin : atelier dédié à l’apprentissage de la préparation de légumes lacto-fermentés et à leur dégustation + cuisine du millet.

A vos saladiers, planches à découper et casseroles… c’est à vous de jouer 😊 !