Faut-il le rappeler, le chou de choucroute est un aliment intĂ©ressant pour la santĂ©. Dans la lignĂ©e de lâatelier sur les lĂ©gumes lacto-fermentĂ©s animĂ© par VĂ©ronique en juin dernier, ce chou est rendu plus facile Ă digĂ©rer ainsi prĂ©parĂ©. Il nâa plus ses propriĂ©tĂ©s probiotiques en version cuite, ou beaucoup moins, en revanche, il reste riche en minĂ©raux (calcium, potassium et magnĂ©sium), en vitamines du groupe B et notamment en B12 gĂ©nĂ©ralement trouvĂ©e uniquement dans les produits animaux et il est Ă la fois rassasiant et peu calorique. De plus, le processus de fermentation rend le chou plus digeste. Parfait pour en profiter plus rĂ©guliĂšrement đ !
Heureusement que ce plat Ă©tait « lĂ©ger » car lors de cet atelier, la choucroute nâest pas arrivĂ©e seule !!! Je vous laisse en juger tout de suiteâŠ

Avant de passer aux recettes, je tiens Ă souligner une nouvelle fois lâimagination et le goĂ»t de Françoise qui nous avait prĂ©parĂ© une trĂšs belle table : un grand merci pour ce dĂ©cor qui participe si bien Ă lâambiance chaleureuse de nos ateliers cuisine.

Petit apĂ©ro entrĂ©e prĂ©parĂ© par Françoise, avec notamment la participation de Raymonde đ
Raymonde nous avait prĂ©parĂ© des graines de tournesol grillĂ©es Ă sec pour grignoter en apĂ©ritif et elles ont eu un grand succĂšs, jusque dans la choucroute sur laquelle elles ont Ă©tĂ© parsemĂ©es avec dĂ©liceâŠ
Ensuite, nous avons commencĂ© le repas par une belle assiette de lĂ©gumes crus/cuits Ă tremper dans une sauce dĂ©licieuse : concombre, carottes, tomates, chou-fleur, pois-chiches⊠et accompagnĂ©s dâune petite salade de feuilles vertes ! Un rĂ©gal de couleurs qui nous a permis de commencer tranquillement le repas.
Voici venue lâheure de la choucroute et pour les amateurs qui chercheraient Ă se procurer cette choucroute Bio, elle venait du magasin Biocoop de La Varenne.
La choucroute végétarienne de Frédérique
Ingrédients pour 15 personnes :
- 4 kg de choucroute
- 200 g de pois chiches trempés au moins 12 h
- 30 abricots secs
- 5 oignons moyens
- 5 belles carottes
- Une quinzaine de baies de geniĂšvre
- 3 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 cs de cumin en graines
- 15 Ă 20 pommes de terre de taille moyenne, Ă chair ferme
- Thé noir fumé
- 1 pincée de bicarbonate de sodium

Recette :
(Fait avant lâatelier)PrĂ©parer une belle quantitĂ© de thĂ© noir fumĂ© bien concentrĂ©.
Egoutter et rincer les pois chiches trempés, les verser dans une casserole, compléter trÚs largement avec du thé noir fumé (au moins 3-4 fois la hauteur des pois chiches) et ajouter le bicarbonate.
Cuire environ 1h15 en surveillant quâil ne manque pas de liquide. Le cas Ă©chĂ©ant, ajouter de lâeau prĂ©alablement chauffĂ©e.En fin de cuisson, rĂ©server les pois chiches dans le reste de jus.
Remarques :
- Si on nâajoute pas de bicarbonate, le temps de cuisson peut ĂȘtre trĂšs augmentĂ©.
- Si on doit ajouter de lâeau en cours de cuisson car il nâen reste pas assez, prĂ©fĂ©rer de la faire chauffer avant car le fait de rajouter de lâeau froide en cours de cuisson peut nuire et empĂȘcher dâavoir des pois chiches fondants.
(Fait lors de lâatelier)
Mettre les abricots Ă tremper dans de lâeau chaude pour les rĂ©hydrater.
Eplucher et Ă©mincer les oignons. Dans une grande cocotte, les faire blondir dans de lâhuile dâolive.
Laver les carottes, les brosser et les couper en rondelles. Ajouter ces rondelles aux oignons et continuer de faire dorer.
Egoutter les pois chiches et les ajouter Ă la marmite.
Puis incorporer progressivement le chou de choucroute égoutté.
Ajouter les graines de cumin et les baies de geniÚvre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et mouiller si nécessaire avec un peu de biÚre ou de vin blanc (pour les intolérants au gluten).Egoutter les abricots secs, les ajouter, et laisser cuire à couvert au moins 1h, à petit feu.
Pendant ce temps, laver les pommes de terre Ă les cuire Ă la vapeur.
Au moment de servir, Ă©plucher les pommes de terre (optionnel) et les disposer sur la choucroute.Â
Nous en avions largement de quoi nous resservir chacun une fois, ce qui a Ă©tĂ© fait car tout le monde a apprĂ©ciĂ© cette version plus lĂ©gĂšre du plat traditionnel alsacien đ !
A noter que le goĂ»t fumĂ© apportĂ© par la cuisson des pois chiches dans le thĂ© Ă©tait un peu lĂ©ger car jâavais coupĂ© dâeau. Je recommande de cuire les pois chiches uniquement dans du thĂ© bien fort (il faut en rĂ©aliser une bonne quantitĂ©).Cliquez ici pour voir la fiche recette.
Pour finir, en dessert, VĂ©ro nous a proposĂ© sa recette dâ « Energy ball » et Jeannine nous avait rĂ©alisĂ© un dĂ©licieux gĂąteau au chocolat. Les gourmands ont Ă©tĂ© comblĂ©s đ !
La chouette recette dâEnergy Ball de VĂ©ronique
Pour 20 boules (nous avions doublé les proportions)
Ingrédients
- 100 g de flocons dâavoine
- 125 g de tahin (ou une autre purĂ©e dâolĂ©agineux)
- 2 cs de cannelle (optionnel, nous nâen avons pas mis)
- 2 cs de graines de chia mixées
- 50 g de dates dénoyautées
- 2 cs de lait végétal (de noisettes dans notre cas)
- 50 g de raisins (que nous avions remplacé par 50 g noisettes en poudre )
Recette:
MĂ©langer flocons, graines de chia mixĂ©es et poudre de noisettes.Â
Mixer les dates et les ajouter.
Ajouter le tahin et pour finir le lait vĂ©gĂ©tal.Â
On peut ajuster un peu la quantitĂ© dâingrĂ©dients humides de façon Ă obtenir une pĂąte pas trop collante mais qui se tient.
Former les 20 boules et les mettre au réfrigérateur pour les raffermir.
Cliquez ici pour voir la fiche recette
Ensuite, on peut les utiliser telles quelles, on peut aussi les rouler dans la poudre dâamande, dans le cacao amerâŠ
Merci Ă Willy pour le reportage photos et Ă toutes les participantes et tous les participants du jour !
Bon appĂ©tit đ !