SET – Atelier Cuisine du 18 Novembre 2019



Faut-il le rappeler, le chou de choucroute est un aliment intĂ©ressant pour la santĂ©. Dans la lignĂ©e de l’atelier sur les lĂ©gumes lacto-fermentĂ©s animĂ© par VĂ©ronique en juin dernier, ce chou est rendu plus facile Ă  digĂ©rer ainsi prĂ©parĂ©. Il n’a plus ses propriĂ©tĂ©s probiotiques en version cuite, ou beaucoup moins, en revanche, il reste riche en minĂ©raux (calcium, potassium et magnĂ©sium), en vitamines du groupe B et notamment en B12 gĂ©nĂ©ralement trouvĂ©e uniquement dans les produits animaux et il est Ă  la fois rassasiant et peu calorique. De plus, le processus de fermentation rend le chou plus digeste. Parfait pour en profiter plus rĂ©guliĂšrement đŸ˜Š ! 

Heureusement que ce plat Ă©tait « lĂ©ger » car lors de cet atelier, la choucroute n’est pas arrivĂ©e seule !!!  Je vous laisse en juger tout de suite


Avant de passer aux recettes, je tiens Ă  souligner une nouvelle fois l’imagination et le goĂ»t de Françoise qui nous avait prĂ©parĂ© une trĂšs belle table : un grand merci pour ce dĂ©cor qui participe si bien Ă  l’ambiance chaleureuse de nos ateliers cuisine.

Petit apĂ©ro entrĂ©e prĂ©parĂ© par Françoise, avec notamment la participation de Raymonde 😊

Raymonde nous avait préparé des graines de tournesol grillées à sec pour grignoter en apéritif et elles ont eu un grand succÚs, jusque dans la choucroute sur laquelle elles ont été parsemées avec délice


Ensuite, nous avons commencĂ© le repas par une belle assiette de lĂ©gumes crus/cuits Ă  tremper dans une sauce dĂ©licieuse : concombre, carottes, tomates, chou-fleur, pois-chiches
 et accompagnĂ©s d’une petite salade de feuilles vertes ! Un rĂ©gal de couleurs qui nous a permis de commencer tranquillement le repas.

Voici venue l’heure de la choucroute et pour les amateurs qui chercheraient à se procurer cette choucroute Bio, elle venait du magasin Biocoop de La Varenne.

La choucroute végétarienne de Frédérique

IngrĂ©dients pour 15 personnes

  • 4 kg de choucroute
  • 200 g de pois chiches trempĂ©s au moins 12 h 
  • 30 abricots secs
  • 5 oignons moyens
  • 5 belles carottes
  • Une quinzaine de baies de geniĂšvre
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 cs de cumin en graines
  • 15 Ă  20 pommes de terre de taille moyenne, Ă  chair ferme
  • ThĂ© noir fumĂ©
  • 1 pincĂ©e de bicarbonate de sodium

Recette :
(Fait avant l’atelier)PrĂ©parer une belle quantitĂ© de thĂ© noir fumĂ© bien concentrĂ©. 
Egoutter et rincer les pois chiches trempés, les verser dans une casserole, compléter trÚs largement avec du thé noir fumé (au moins 3-4 fois la hauteur des pois chiches) et ajouter le bicarbonate.
Cuire environ 1h15 en surveillant qu’il ne manque pas de liquide. Le cas Ă©chĂ©ant, ajouter de l’eau prĂ©alablement chauffĂ©e.En fin de cuisson, rĂ©server les pois chiches dans le reste de jus.

Remarques : 

  • Si on n’ajoute pas de bicarbonate, le temps de cuisson peut ĂȘtre trĂšs augmentĂ©.
  • Si on doit ajouter de l’eau en cours de cuisson car il n’en reste pas assez, prĂ©fĂ©rer de la faire chauffer avant car le fait de rajouter de l’eau froide en cours de cuisson peut nuire et empĂȘcher d’avoir des pois chiches fondants.

(Fait lors de l’atelier)

Mettre les abricots Ă  tremper dans de l’eau chaude pour les rĂ©hydrater.
Eplucher et Ă©mincer les oignons. Dans une grande cocotte, les faire blondir dans de l’huile d’olive.
Laver les carottes, les brosser et les couper en rondelles. Ajouter ces rondelles aux oignons et continuer de faire dorer.
Egoutter les pois chiches et les ajouter Ă  la marmite.
Puis incorporer progressivement le chou de choucroute égoutté.

Ajouter les graines de cumin et les baies de geniÚvre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et mouiller si nécessaire avec un peu de biÚre ou de vin blanc (pour les intolérants au gluten).Egoutter les abricots secs, les ajouter, et laisser cuire à couvert au moins 1h, à petit feu.

Pendant ce temps, laver les pommes de terre Ă  les cuire Ă  la vapeur.
Au moment de servir, éplucher les pommes de terre (optionnel) et les disposer sur la choucroute. 
Nous en avions largement de quoi nous resservir chacun une fois, ce qui a Ă©tĂ© fait car tout le monde a apprĂ©ciĂ© cette version plus lĂ©gĂšre du plat traditionnel alsacien đŸ˜Š !

A noter que le goĂ»t fumĂ© apportĂ© par la cuisson des pois chiches dans le thĂ© Ă©tait un peu lĂ©ger car j’avais coupĂ© d’eau. Je recommande de cuire les pois chiches uniquement dans du thĂ© bien fort (il faut en rĂ©aliser une bonne quantitĂ©).Cliquez ici pour voir la fiche recette.

Pour finir, en dessert, VĂ©ro nous a proposĂ© sa recette d’ Â« Energy ball Â» et Jeannine nous avait rĂ©alisĂ© un dĂ©licieux gĂąteau au chocolat. Les gourmands ont Ă©tĂ© comblĂ©s đŸ˜Š !

La chouette recette d’Energy Ball de VĂ©ronique

Pour 20 boules (nous avions doublé les proportions)

Ingrédients

  • 100 g de flocons d’avoine
  • 125 g de tahin (ou une autre purĂ©e d’olĂ©agineux)
  • 2 cs de cannelle (optionnel, nous n’en avons pas mis)
  • 2 cs de graines de chia mixĂ©es
  • 50 g de dates dĂ©noyautĂ©es
  • 2 cs de lait vĂ©gĂ©tal (de noisettes dans notre cas)
  • 50 g de raisins (que nous avions remplacĂ© par 50 g noisettes en poudre )

Recette:
Mélanger flocons, graines de chia mixées et poudre de noisettes. 
Mixer les dates et les ajouter.
Ajouter le tahin et pour finir le lait végétal. 

On peut ajuster un peu la quantitĂ© d’ingrĂ©dients humides de façon Ă  obtenir une pĂąte pas trop collante mais qui se tient.
Former les 20 boules et les mettre au réfrigérateur pour les raffermir.

Cliquez ici pour voir la fiche recette

Ensuite, on peut les utiliser telles quelles, on peut aussi les rouler dans la poudre d’amande, dans le cacao amer


Merci Ă  Willy pour le reportage photos et Ă  toutes les participantes et tous les participants du jour !

         Bon appĂ©tit đŸ˜Š !

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