Octobre 2020 – l’atelier cuisine de SET

En ce mois d’octobre, nous avons inauguré les ateliers cuisine par Zoom. Je savais déjà que cela pouvait être très chouette car je les pratique régulièrement avec mon fils. Mais en groupe, et avec des personnes qui aspirent surtout au contact humain et au plaisir des retrouvailles… je me demandais un peu ce que cela donnerait.

Le résultat a été très sympathique… tout à fait à la hauteur de mes espérances :

1. Déjà, nous étions en duo avec Véro (ça rime 😉) pour faire l’animation… et ça c’est vraiment un plus !
2. Ensuite, nous étions 5 en tout, parfois 6, de chaque côté de nos écrans, Joy et son mari Smaïl qui participait activement, Béatrice avec quelques petites incursions de son mari et le résultat a été à la fois animé et joyeux. Nous avons regretté Dominique qui devait se joindre à nous mais a été retenue ce soir-là… elle était de la partie par la pensée !
3. Occasion aussi d’échanger quelques trucs et astuces « Quelle courge tu prends toi ? », « Ah fais-voir avec quoi tu prélèves le zeste ? » « Tu en es où ? » « Ca donne quoi la consistance chez toi ? » …

Petit selfie pour la route et hop, au four… C’est une expérience que nous imaginons bien renouveler, avis aux amateurs 😊…

Voici maintenant les 2 recettes que nous avons réalisées et avec lesquelles nous nous sommes régalés.

Un seul regret, nous aurions bien comparé nos différentes adaptations mais l’écran garde encore quelques limitations 😉.

Pumpkin cake

Petite histoire autour du choix de cette recette

Il s’agit d’une recette de Vanessa Krycève, créatrice de l’association Le RECHO. Pas n’importe quelle recette… C’est LA recette phare réalisée pour l’accueil et l’intégration des réfugiés par la cuisine lors du Refugee Food Festival.

Ce gâteau initialement inspiré d’un « Carrot cake » évolue au fil des saisons et des légumes du moment.

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Depuis juin 2019, le RECHO s’est installé aux « Cinq Toits », une ancienne caserne de gendarmerie située au cœur du 16ème arrondissement et réinvestie en centre d’accueil. Ici, la Table du RECHO a pour vocation de provoquer la rencontre et le partage, et de favoriser l’insertion grâce à la cuisine. Le restaurant propose une cuisine éthique et responsable vis-à-vis de l’Homme et de l’environnement avec un menu à très faible empreinte carbone, composé à partir de produits bio, locaux et de saison. Aux fourneaux, 7 personnes réfugiées sont accompagnées par la cheffe du restaurant, Valentine Guénin, afin de les former aux différents métiers de la restauration grâce au Dispositif Premières Heures, mis en place par la Ville de Paris. 

Au-delà de son restaurant d’insertion, le RECHO est aujourd’hui également un traiteur solidaire et événementiel.

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Voilà qui cadrait bien avec la philosophie de SET pour inaugurer cette nouvelle formule d’ateliers, non !?

Ingrédients pour ce gâteau

1. Farine T55 : 110g 🡺 farine d’épeautre T110 chez Frédérique, de petit épeautre T150 chez Joy
2. Sucre cassonade : 65g 🡺 nous avons divisé par 2 chaque sucre
3. Sucre rapadura ou muscovado : 65g 🡺 chez Joy, 50 g de sucre roux et 25 g de rapadura
4. Huile de tournesol : 110g 🡺 huie d’olive d’un côté, de coco d’un autre…
5. Œufs entiers : 90g 🡺 2 œufs d’un côté, 2 jaunes d’œufs + l’équivalent de 2 blancs (4 cc Chia + 4 cs d’eau)
6. Noisettes torréfiées grossièrement concassées : 60g (graines de tournesol pour prendre soin des intolérances)
7. Courges râpées : 105g (butternut, pâtisson, citrouille…. Les essais se sont multipliés !)
8. Raisins secs :  40g
9. Levure chimique : 4g
10. Vanille gousse 1
11. Cannelle en poudre : 4g
12. 4 épices : 1g
13. Gingembre en poudre : 1g
14. Sel fin : 5g
15. Zeste d’orange, zeste de citron, zeste de bergamote : 12g 🡺 pas de bergamote en rayon, nous avons fait avec citrons et orange, voire citrons seul.

Facultatif :(pas fait !)

1. Jus de citron et sucre glace pour le glaçage
2. 200 g de crème crue épaisse, 20 g de sucre cassonade fin et du zest d’orange

Réalisation

Mélanger tous les ingrédients secs d’un côté.
Mixer d’un autre côté l’huile et les œufs entiers.
Verser le liquide sur le sec et mélanger.
Mettre dans un moule à cake et enfourner environ 40mn à 180°C.
En sortant le gâteau du four l’enfermer hermétiquement afin de préserver au maximum le côté humide.

Facultatif :

Mélanger le sucre glace et le jus jusqu’à obtenir une consistance assez fluide. Il faut que la couche craquante sur le gâteau reste bien fine. 
Mélanger la crème avec le sucre et le zeste d’orange pour l’aromatiser. Servir avec le gâteau tranché.

Remarque 

Ce gâteau est encore meilleur préparé 1 ou 2 jours à l’avance, comme un pain d’épices il mature…

Navets rôtis sur crème de chèvre frais

Pour 4 personnes

Ingrédients

1. 12 petits navets lavés et brossés
2. 3 crottins de chavignol extra frais (nous avons pris 2 fromages de chèvre frais plus grands que de crottins)
3. 2 cuillérées à soupe de lait (de riz chez nous)
4. 1 cuillérée à soupe de miel liquide 
5. 150 g de mesclun ou de mélange de salade coupée assez finement (mâche pour nous)
6. 1 cc de vinaigre d’échalote
7. 1 cs d’huile de noix
8. 1 filet d’huile d’olive
9. Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

Couper les navets en 4 et les mettre les navets à rôtir doucement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive : commencer sans couvercle et on peut couvrir quand les navets ont pris une coloration.

Dans un saladier, fouetter le fromage, le lait, le miel et une pincée de fleur de sel. Répartir le mélange au fond de 4 assiettes.

Dans un autre saladier, mélanger le mesclun avec le vinaigre, l’huile de noix, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.

Au moment de servir, répartir les morceaux de navets sur le fromage, les arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de mesclun : c’est prêt 😊 !

Remarque

Recette prise dans le livre « La cuisine de vos paniers » du réseau Cocagne et légèrement simplifiée

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Merci à Frédérique